本設備由煙熏箱、自動程序控制器、煙霧發(fā)生器、煙熏車四部分組成，關鍵部件是由蒸汽管道、熱交換器和出氣通道組成完善的循環(huán)系統(tǒng)，箱內熏煙與熱氣的混合氣體在兩組循環(huán)風機的作用下，形成渦流區(qū)域，使混合氣體以適宜的速度而均勻地通過，懸掛在煙熏箱內的肉制品，使其熟化和滅菌。

排煙系統(tǒng)：

1.煙熏爐的排煙系統(tǒng)，采用氣動閥門控制，配合風機，在8-10秒的時間里盡快的將煙熏爐里面的煙霧通過氣動閥門排除。

2.熱煙熏和烹調裝置是經(jīng)過專門設計的用于肉和香腸產(chǎn)品的熱處理的空氣系統(tǒng)。

3.熱煙熏和烹調裝置工作范圍是65-95℃和相對濕度達98%。

4.通過使用可編程控制裝置實現(xiàn)所有已知的加工方式如噴淋、發(fā)紅、烘干、煙熏、烹調等等。

5.控制裝置監(jiān)視并自動控制溫度、相對濕度、中心溫度、加工時間并按照要求自動啟動發(fā)煙裝置和廢氣濾清器。

6.產(chǎn)品在機器上，特別是在產(chǎn)品車上良好的分布可防止產(chǎn)品表面不規(guī)則并保證質量穩(wěn)定。因為空氣每分鐘循環(huán)幾次，所以促進了貨物的熱交換并保證了合適的加工時間。