在“吃貨”的眼里大豆油皮早已名聲在外,它不僅可以“梭”火鍋,切成絲涼拌,拉成片和肉類爆炒,用油炸酥成干盤等等都是上等好菜。其味道純正,保持著豆腐的清香本質(zhì),其營養(yǎng)價值固定是豆腐之精華,含量十分豐富,無論與什么菜在一起配制,不搶味,不失味,給人的感覺是油而不生膩,滑而不生厭,香而不心悶,純而無雜味,酥而無硬感,綿而無韌性。
運城酒店腐竹機 電氣兩用手工豆油皮機特點
1、設(shè)計先進、結(jié)構(gòu)合理、省時省力、節(jié)能。
2、采用一步成型法,自動化程度高,操作簡便。
3、生產(chǎn)的腐竹色澤亮麗、枝條均勻、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡1~2小時,冬季3~4小時為宜。水和豆的比例為1∶3,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁采用濾漿機過濾后,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。
4.煮漿。加熱到100~102℃即可。
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