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中央廚房設計原則：

中央廚房設計原則有很多，首先需要符合食品加工相關(guān)設計規(guī)范：

1、符合HACCP管理體系的要求，

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

3、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

4、嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

5、注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠

6、長遠規(guī)劃，分步實施

按照功能進行嚴格分區(qū)：

1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分，

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)開。

中央廚房的要求

如何設計一個合適的中央廚房？什么是理想的標準中央廚房？條件及要求是什么？為了解決這些問題，必須從以下幾個方面考慮：

1.安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。

要充分考慮消防設施疏散走道明確等。

電源、燃料等的安全保護措施。

對于人體操作可能造成傷害預防。

2.衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應收回及保管等過程。

3.效率：機械化，人工操作或混合使用。

4.經(jīng)濟：成本或預算的考慮，以實用為原則。

5.流暢：操作或預算的考慮，以實用為原則。

6.標準：各地餐飲區(qū)別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計。

7.通風：排油煙，空氣調(diào)節(jié)的良好設計。

8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。

9.燃料：便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。

10.儲存：安全庫存量的計算及占有空間足夠。

11.預留：預保留將來的發(fā)展空間。

中央廚房裝修用料：

彩鋼板夾芯復合板，簡稱彩鋼板夾芯板，是由夾芯材料采用特制高強膠水與彩鋼板面層復合，經(jīng)加溫、加壓、固化而制成，現(xiàn)分述如下。彩鋼板分為有：玻鎂板、玻鎂巖棉板、等類別。也有部分用磚墻。

按鋼板厚度來分為有0.426、0.476、0.526、0.576、等幾種。正常情況是按照生產(chǎn)車間生產(chǎn)用途和施工實際來選用材料。

中央廚房結(jié)構(gòu)材料

1.墻、頂板材一般多采用50、100mm厚的夾芯彩鋼板制造，其特點為美觀、剛性強、保溫性能好、易施工。圓弧墻角、門、 窗框等一般采用專用氧化鋁型材制造

2.地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型。

3.送回風管道用熱渡鋅板或不銹鋼制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板。

4.高效送風口用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔。

玻鎂夾芯板

產(chǎn)品性能:彩板厚度芯材厚度:50mm有效高度:1000mm、1200mm、是以氧化鎂，氯化鎂，和水三元體系，經(jīng)配置和加改性劑而制成的，性能穩(wěn)定的鎂質(zhì)膠凝材料，以中堿性玻纖網(wǎng)為增強材料，以輕質(zhì)材料為填充物復合而成的新型不燃性裝飾材料。采用特殊生產(chǎn)工藝加工而成，具有防火、防水、無味、不凍、不腐、不裂、不變、不燃、高強質(zhì)輕、施工方便、使用壽命長等特點，在全國同類產(chǎn)品中有復合的特殊性能。芯材又分為聚氨酯和聚苯乙烯泡沫塑料兩種。

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