香蘭素(Vanillin)，又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到， 也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、 冷飲、巧克力、糖果;還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。 本品為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛。按干燥品計算，含C8H8O3不得少于99.0%。 　　性狀 本品為白色至微黃色針狀或片狀結晶或結晶性粉末，具有香草香氣。 　　本品在甲醇或乙醇中易溶，在乙醚或熱水中溶解，在水中微溶。 　　熔點 本品的熔點（通則0612）為81～84℃。 　　鑒別 （1）在有關物質項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與對照品溶液 主峰的保留時間一致。 　　（2）本品的紅外光吸收圖譜應與對照品的圖譜一致（通則0402）。 類別 藥用輔料，矯味劑和芳香劑。 　　貯藏 密閉，在涼暗、干燥處保存。