產(chǎn)品介紹
但國內低鹽固態(tài)粉醬油本身風味不足，易帶焦糊味，顆粒均勻度稍差粉體顆粒直徑一般在微米表面粗糙松散，抗吸潮性和速溶性普遍欠佳，也有通過膨化造粒技術提高溶解速度，但普遍復原為液態(tài)醬油后比較混濁；而，工業(yè)上主要采用化學方法進行生產(chǎn)鹽酸作為催化劑，缺乏發(fā)酵的風味，而且生產(chǎn)過程會產(chǎn)生致癌物質氯，丙二醇。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學的方法培育而成，發(fā)酵后期鹽分相對較高，為高鹽發(fā)酵階段，在發(fā)生美拉德反應和酯化反應的同時，大豆中的物質在酶系的作用下進一步分解和轉化，繼續(xù)生產(chǎn)氨基酸以及形成和轉化成各種風味物質，進一步提升了產(chǎn)品的鮮味和醬香味。,海產(chǎn)品中含人體所必需的全部氨基酸和大量的維生素，以及相當豐富的礦物質，如鈣鉀磷鎂鐵等。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
為了應對該需求，對用于降低醬油的香味的方法進行了各種研究開發(fā)參照文獻，但是存在操作煩雜此外在工業(yè)上實施時成本増加的問題。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術特點
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
魚醬油，又稱魚露或蝦油，是我國沿海地區(qū)及東南亞地區(qū)自古以來利用魚貝類制造的水產(chǎn)發(fā)酵調味品。,國外的粉和國內同樣存在風味差和生產(chǎn)過程會產(chǎn)生致癌物質的問題。
蛋白酶、糖化酶活力強，出品率高，風味好。
，不含。







產(chǎn)品使用方法
在我們實驗室中前期研究發(fā)現(xiàn)蝦頭內源酶不僅對魚肉蛋白降解能力很強，即使在低溫條件下還具備的酶活性，而且耐鹽性也比較好。,是已知其香味包含種以上的成分，它們復雜地互相結合釀造出醬油的風味。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。





使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質期可達到2年。