冷凍盤在進行選材的時候，考慮到它本身基本上是在低溫冷凍的環(huán)境中使用，所以要求材料須能夠耐低溫，并且在低溫下不會出現變形。

主要是因為魚肉等食品都含有大量的水分，并且這些水分中含有各種的物質，這些物質有的腐蝕性，因此材料須具有耐腐蝕的特點。材料還要容易清洗，因為在使用的時候，魚肉等內部的液體很容易附著在盤子上，因此要容易清洗。

冷凍盤作為現在各種肉類魚類等食品加工常用的物件之一，因此在選材的時候就要慎重，目前市場上的冷凍盤主要有兩種一種是以不銹鋼為材料的制作的，另一種是由鍍鋅為材料制作的。