玉米朊YumiruanZein[9010-66-6] 本品系從玉米麩質中提取所得的醇溶性蛋白。按干燥品計算，含氮（N）量應為13.1%～17.0%。 性狀本品為黃色或淡黃色薄片，一面具有一定的光澤；無臭，無味。 本品在80%～92%乙醇或70%～80%中易溶，在水或無水乙醇中不溶。 鑒別（1）取本品約20mg，剪碎，加90%乙醇2ml使溶解，加10%醋酸鉛溶液2ml，即產(chǎn)生白色沉淀。 （2）取本品約0.1g，加0.1mol/L氫氧化鈉溶液10ml和硫酸銅試液數(shù)滴，置水浴中加熱，即變?yōu)樽仙? （3）取本品約25mg，滴加硝酸1ml，用力振搖，溶液變成亮黃色，再加6mol/L氨水10ml，溶液即變?yōu)槌赛S色。
