生產(chǎn)過程中注意事項：

1、經(jīng)過檢疫合格的鴨方可上屠宰生產(chǎn)線，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用，記明容器中血液與豬的對應編號。待血檢完畢，確認無病害污染后方可加工。如其中某只鴨血檢驗不合格，含有該鴨血液的容器中的全部血液要求廢棄不用，并按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便于血液及時降溫保存。

2、在配料罐里先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐后，攪拌鍋立即涮洗）。將血抽入脫氣罐內(nèi)，打開排氣閥至0.06（低）

3、灌盒、加凝固劑，一壺一般35—40mg，但特殊的也需看情況加入，灌盒要滿平，不得灑到盒邊上，速度要快，盒面發(fā)現(xiàn)有血沫要用勺子撈出來，發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)量小應適當加入。

4、將封口后的產(chǎn)品有整齊的碼在滅菌框內(nèi)，置入85℃的熱水池中保持20-30min，并嚴格控制熱水溫度。夏季須增加高壓滅菌設備，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為10min。

5、產(chǎn)品經(jīng)檢驗無破損、無漏氣、無變形方可入庫。

大型血豆腐生產(chǎn)線需要一個生產(chǎn)及倉儲為 1000 平方米規(guī)模的血豆腐加工設備，我們的預算是：裝修工程需要 80萬-100 萬，加工處理設備、冷庫及配套的強弱電系統(tǒng)需要 150 萬，其他周邊費用 50 萬，項目總額 300 萬左右，做出來的血豆腐加工設備才能保證設備及材料良好。

為什么這樣測算­首先，我們建議企業(yè)加大加工處理設備上的投入。未來人工成本會持續(xù) 上漲，好設備價格是差設備的 3 倍以上，但是好設備在品質衛(wèi)生、生產(chǎn)效率、處理效果、使用壽命、運行保養(yǎng)費用等方面都具有非常強的優(yōu)勢。

其次，裝修及工程費用應盡量控制，墻磚、天花等材料盡量選用低檔的，夠用就行，不需要考慮過多的裝飾效果和材料質量，畢竟是工裝，三五年后又會有調整;但是細節(jié)部位必須考慮周到，地坪的坡度、墻邊的弧角、地溝、防撞欄等都是需要投入的。