海藻糖是由兩個葡萄糖分子通過半縮醛羥基縮合而成，由于不存在游離的醛基 ，故為一種非還 原型雙糖，分子式是C12H22O11（含兩個結(jié)晶水）。由于兩個葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖 和β-吡喃葡萄糖，通過α-1,1糖苷鍵連接可以得到三種異構(gòu)體：海藻糖（α，α）、異海藻糖（β， β）和新海藻糖（α，β）。 海藻糖的兩個葡萄糖分子構(gòu)型為六元環(huán)的吡喃葡萄糖構(gòu)型，通過α-1,1糖苷鍵連接。 由于兩個葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖和β-吡喃葡萄糖，通過α-1,1糖苷鍵連接可以得到 三種異構(gòu)體：海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β）。 基本信息欄中的信息均為海藻糖（α，α）的相關(guān)數(shù)據(jù)。 海藻糖常以二水合物形式存在。 二水合物的分子式為C12H26O13，CAS登錄號為6138-23-4。