小型真空滾揉機

真空滾揉機在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色不利。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分很容易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.07～-0.08 Mpa即可。

使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高肉的彈性
3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定

真空滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。

滾揉機是現(xiàn)代化腌肉的設備，在整個操作過程中，我們操作人員要嚴格參照設備說明書上面的操作步驟和正確的保養(yǎng)方式進行，這樣既能讓腌制的肉類新鮮健康，還能延長滾揉機設備的使用壽命。關于更多設備的信息請來電咨詢。

小型真空滾揉機