微波殺菌是利用微波熱應(yīng)和生物應(yīng)的共同作用，從而改變細(xì)胞膜通透性能，使細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，致使死亡。而氏殺菌是抓住病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將細(xì)菌殺滅。所以微波殺菌和氏殺菌存在明顯差異，兩者運(yùn)用不同的處理方式實(shí)現(xiàn)滅菌果。
實(shí)踐證明，微波形式能夠大大減少時(shí)間，直接穿透物質(zhì)內(nèi)部，在一定功率密度強(qiáng)度下，只需數(shù)十秒、幾分鐘就能達(dá)到殺菌果。而氏殺菌是通過熱傳導(dǎo)將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部，所需時(shí)間必然比微波殺菌長(zhǎng)。
微波在殺菌的過程中能夠保留較多的食品營(yíng)養(yǎng)成分和色香味形等風(fēng)味。而氏殺菌利用的耐熱性殺菌，溫度太高的話會(huì)造成產(chǎn)品口感不好或者營(yíng)養(yǎng)損失較多。
從這些對(duì)比不能看出微波殺菌不言而喻，主要可以概況如下：
1、時(shí)間短、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。湖北敏銳微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用。熱應(yīng)與非熱應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、殺菌均勻
低溫殺菌是通過特殊熱和非熱應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在低溫和較短的時(shí)間就能獲得所需要的消毒殺菌。實(shí)踐表明，一般殺 殺菌溫度在75-80度就能發(fā)到果，此外，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。此外，其電能微波能的轉(zhuǎn)換率在70-80比，相比而言，一般可節(jié)電30-50比
3、表面和內(nèi)部都同時(shí)進(jìn)行
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌果。優(yōu)于微波具有穿
