山梨酸鉀是由山梨酸以及氫氧化鉀經過中和反應而制成，除了溶解度之外有著山梨酸的所有基本性能。山梨酸鉀
是白色或者類白色的顆�；蛘叻勰�，易吸潮并且在空氣當中很不穩(wěn)定，容易氧化而變?yōu)楹稚�，不過對光、熱較為
穩(wěn)定，在270℃左右時會溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
山梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆�；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統(tǒng)的巰基結合從而破壞許多酶系統(tǒng)，其毒性遠低于其他防腐劑，被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。
類別 藥用輔料，抑菌劑。 貯藏 密封保存。
