自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會(huì)緩慢放出乙酸。乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶的相互作用，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌防霉作用。使用雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食品和飲料發(fā)霉腐敗，從而具有防霉保鮮的效果

雙乙酸鈉提高乳脂率的機(jī)理：
    乙酸是參與動(dòng)物能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶的催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的“樞紐”物質(zhì)“活性乙酸”，即乙酰輔酶A，乙酰輔酶A  是糖、脂肪酸、氨基酸分解進(jìn)入呼吸鏈的活性形式。上述物質(zhì)之間還可以通過(guò)它相互轉(zhuǎn)化，因此SDA有促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體物質(zhì)代謝的作用。
    乙酸是反芻動(dòng)物合成脂肪的重要前體物質(zhì)。它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。

1、 用添加0.1%-0.15%的雙乙酸鈉和青貯飼料養(yǎng)奶牛，可使其采食量提高10%-20%，產(chǎn)奶量提高13%-20%，乳脂率提高0.2%。
  2、用添加0.1%-0.2%雙乙酸鈉的飼料喂養(yǎng)奶牛、肉雞、仔豬時(shí)，可提高增重6%-10%，飼料轉(zhuǎn)化率提高10%左右，并提高家禽育雛期的成活率10%。
  3、用添加0.3%雙乙酸鈉的飼料飼養(yǎng)肥豬，可提高瘦肉率2%。用添加0.2%雙乙酸鈉的飼料飼養(yǎng)母豬，可提高年產(chǎn)仔數(shù)。
  4、用添加0.2%-0.3%雙乙酸鈉的飼料喂養(yǎng)魚類可提高增重10%。