伽馬環(huán)糊精（γ-CD, γ- 環(huán)糊精） 是由 8 個(gè)葡萄糖分子 通過 α-1,4 - 糖苷鍵連接而成的環(huán)狀低聚糖，是三種天然環(huán)糊精中 空腔、水溶性 的一種，專用于包裹 大分子 物質(zhì)。
一、核心特性
基礎(chǔ)信息
CAS 號：
分子式：
C
48
H
80
O
40
外觀：白色結(jié)晶性粉末，無臭、微甜國家藥典委員會。
結(jié)構(gòu)與性能
空腔尺寸：內(nèi)徑 8.5–10 Å（0.85–1.0 nm），為三者。
水溶性：25℃時(shí)約 23.2 g/100mL，溶解度。
穩(wěn)定性：耐堿、耐熱（約 280℃），對光、氧穩(wěn)定。
安全性：無毒、可降解，獲多國批準(zhǔn)用于食品與醫(yī)藥。
二、與 α、β- 環(huán)糊精對比
表格
特性 α- 環(huán)糊精 β- 環(huán)糊精 γ- 環(huán)糊精
葡萄糖單元 6 個(gè) 7 個(gè) 8 個(gè)
空腔內(nèi)徑 最小 (4.7–6.0 Å) 中等 (6.0–8.0 Å) (8.5–10.0 Å)
水溶性 (25℃) 中 (14.5 g) 低 (1.8 g) (23.2 g)
包合對象 小分子（氣體、短鏈脂肪） 中分子（多數(shù)藥物、香精） 大分子（多肽、脂溶性維生素、香精復(fù)合物）
價(jià)格 中
三、主要用途
1. 醫(yī)藥領(lǐng)域（核心優(yōu)勢）
大分子藥物載體：包合 多肽、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素 等，顯著提高溶解度與穩(wěn)定性。
靶向 / 緩釋：實(shí)現(xiàn)藥物長效釋放，降低毒副作用。
2. 食品工業(yè)
大分子風(fēng)味包埋：穩(wěn)定 復(fù)雜香精、魚油、DHA、ARA 等，防氧化、延保質(zhì)期。
去腥矯味：掩蓋 海鮮、蛋白粉、保健品 的苦澀腥味。
乳化增稠：用于 乳制品、醬料、冰淇淋，提升體系穩(wěn)定性。
3. 化妝品
活性物保護(hù)：包裹 精油、植物提取物、維 A 醇，解決水難溶、易刺激、易降解問題。
長效控香：緩慢釋放香精，溫和護(hù)膚。
4. 其他領(lǐng)域
環(huán)境治理：吸附污水中 大分子有機(jī)污染物、重金屬。
分析化學(xué)：用于 手性大分子 的色譜分離。
四、選型要點(diǎn)
選 γ- 環(huán)糊精：需包合 大分子、脂溶性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)復(fù)雜 物質(zhì)，或要求 高水溶性、高穩(wěn)定性 的場景。
選 β- 環(huán)糊精：包合 中等分子，成本優(yōu)先。
選 α- 環(huán)糊精：包合 小分子，控糖減脂 功能食品。
