微波殺菌機(jī)

微波是頻率范圍在300MHz~300GHz、波長為1m~1mm的非電離輻射電磁波。微波一方面可以通過熱效應(yīng)使水分子在高頻磁電場的作用下急劇升溫,導(dǎo)致微生物細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或失活,另一方面通過非熱效應(yīng)造成微生物細(xì)胞生理活性物質(zhì)變化、細(xì)胞膜功能障礙、改變細(xì)胞生化反應(yīng)活化能等,從而實(shí)現(xiàn)殺菌效果。微波殺菌具有加熱時(shí)間短、能耗少、殺菌均勻、營養(yǎng)及風(fēng)味破壞和損失少等特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品加工中。