中央廚房用的比較多的是夾層鍋鹵煮鍋，鹵豬蹄燒雞等等這些非常的好用，出料方便，加熱快升溫高，是肉制品加工當中不可少的設(shè)備，炒制的時候可以加上攪拌裝置，單純地鹵煮那就可以不帶攪拌裝置。

中央廚房鹵煮鍋 大型燃氣加熱夾層鍋的鍋膽是旋壓一次成型的，無縫焊接，一般蒸汽加熱的溫度不會很高，國內(nèi)溫度高可以達到120度，所以說如果工藝要求溫度很高，那么還是建議用電加熱的，溫度高可以達到220度。燃氣加熱的溫度也是在100-120，電加熱的夾層是導(dǎo)熱油所以溫度比較高。

中央廚房鹵煮鍋 大型燃氣加熱夾層鍋調(diào)速傳動裝置，攪拌軸使用先進的轉(zhuǎn)動與密封結(jié)構(gòu)，使鍋內(nèi)潔凈，衛(wèi)生；調(diào)速采用變頻調(diào)速動力，運行平穩(wěn)。鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)利用液壓升降方式，實現(xiàn)攪拌與鍋體分離后進行液壓傾斜倒料，可傾斜90°角，易于清洗，降低勞動強度。