隧道式微波殺菌的原理：
微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。
微波對細菌的生物效應是微波電場改變膜斷面的電位分布，影響膜周圍電子和離子濃度，從而改變膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不好，不能正常新陳代謝，結構功能紊亂，沒辦法生長發(fā)育而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
