連鎖烘焙店的核心競爭力藏在 “新鮮” （餐飲神秘顧客）（市場調(diào)查）（神秘顧客公司）
與 “服務(wù)” 里 —— 面包是否當天制作、試吃是否主動提供、店員能否貼合口味的產(chǎn)品，這些細節(jié)直接影響顧客復(fù)購。但不少品牌門店分散，總部難實時管控，比如某烘焙店曾因?qū)⑴R期面包混在新鮮貨架售賣，遭顧客投訴，卻不知類似 “新鮮度漏洞” 已在多家門店出現(xiàn)。

大宋咨詢的連鎖烘焙店神秘顧客調(diào)查，恰好成為 “品質(zhì)哨兵”。神秘顧客會以普通消費者身份進店，先檢查面包包裝上的生產(chǎn)日期，確認是否有臨期產(chǎn)品未標注 “特惠”；再體驗試吃服務(wù)，觀察店員是否主動提供試吃、能否介紹食材特點（如 “這款牛角包用的是發(fā)酵黃油”）；最后測試專業(yè)性，比如提出 “想要低糖款”，看店員是否會全麥吐司而非高糖蛋糕。

此前，大宋咨詢?yōu)槟尺B鎖烘焙品牌服務(wù)時，發(fā)現(xiàn) 3 家門店存在 “臨期面包不單獨陳列”“店員只推高價款” 的問題。團隊隨即建議品牌制定《臨期產(chǎn)品標注規(guī)范》，并開展 “產(chǎn)品知識與技巧培訓”。調(diào)整后，該品牌的顧客復(fù)購率從 62% 提升至 89%，臨期產(chǎn)品投訴量下降 70%。大宋咨詢的神秘顧客多有餐飲行業(yè)調(diào)研經(jīng)驗，熟悉烘焙產(chǎn)品的新鮮度標準與消費需求，能精準捕捉門店服務(wù)短板。