刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果酒即采用新鮮刺梨為原料經(jīng)發(fā)酵工藝制備的低度果酒，不僅口感醇和潤(rùn)順、干爽清雅，且將刺梨豐富的營(yíng)養(yǎng)組分給完全釋放出來，為藥食同源的飲品。
刺梨酒的過濾，即對(duì)發(fā)酵結(jié)束的刺梨原酒進(jìn)行分離純化而得到澄明度高的刺梨果酒的過程。發(fā)酵結(jié)束后的刺梨原酒由于含有刺梨果肉以及發(fā)酵過程分解出來的植物纖維、膠體、雜酵母、懸浮物等，因此需要多級(jí)分離設(shè)備進(jìn)行處理。下面以貴州某刺梨果酒用戶過濾刺梨酒的過程為例，進(jìn)行大概講解。
第一步、除絕大部分刺梨果肉，初步實(shí)現(xiàn)刺梨殘?jiān)c液體的分離；
第二步、除懸浮物、微粒子，實(shí)現(xiàn)刺梨果酒的微濾；
第三步、膜過濾除溶解性及半溶解性大分子雜質(zhì)，如膠體、細(xì)菌、雜蛋白等，得到澄明度較高的刺梨果酒。過濾的同時(shí)進(jìn)行除菌，除菌率≥99%。濾后的刺梨酒經(jīng)滅菌后可直接灌裝裝瓶。
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