果酒果醋一般采用水果經(jīng)發(fā)酵工藝而釀造，分為全果發(fā)酵、果汁液態(tài)發(fā)酵等方式，因而過(guò)濾設(shè)備的選擇搭配均不相同，但果酒果醋的澄清過(guò)濾大體分為以下幾步：
第一步、除大顆�；蚰酄罟鈿�?jiān)�，�?shí)現(xiàn)果酒發(fā)酵液的初步固液分離；
第二步、初分的濾液中仍然含有部分細(xì)小懸浮物、微粒子，因此需進(jìn)一步微濾；
第三步、微濾液在采用精濾或超濾設(shè)備，實(shí)現(xiàn)果酒過(guò)濾的澄清過(guò)濾。
傳統(tǒng)常用過(guò)濾設(shè)備第一步多選擇板框粗濾進(jìn)行固液分離，板框一次性投入低，但操作繁瑣，濾布等耗材更換量大，且除雜效果對(duì)于某些高固含量的果酒全果發(fā)酵液分離不夠理想。板框后接濾芯或硅藻土等過(guò)濾，一次性投入本都雖低，但是濾芯耗材量大，按照產(chǎn)能綜合算下來(lái)，投入也不算低，硅藻土由于孔徑分布不均勻，對(duì)果酒果醋中的香氣、有效組分進(jìn)行吸附，對(duì)果酒口感影響較大，且容易掉土，污染產(chǎn)品。部分經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾后果酒只能臨時(shí)性的澄清，在溫度及電荷的影響下，未除去的大分子雜質(zhì)會(huì)團(tuán)聚析出，即返渾沉淀，導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短，嚴(yán)重影響市場(chǎng)銷售。
對(duì)于產(chǎn)能較小、物料性狀較好的物料，選擇板框、自然沉降、濾芯等處理也具有很好的優(yōu)勢(shì)，但這些只能作為前處理過(guò)濾，為保證過(guò)濾的穩(wěn)定性及較長(zhǎng)的貨架期，需采用先進(jìn)膜分離超濾技術(shù)，在分子級(jí)對(duì)果酒果醋中溶解性的果膠、雜蛋白、酵母自溶物等進(jìn)行高精度過(guò)濾，只有膜超濾后的果酒果醋才能有效的杜絕產(chǎn)品貨架期短，易渾濁沉淀等問(wèn)題。膜超濾設(shè)備一次性投入成本較傳統(tǒng)過(guò)濾設(shè)備投入高，但若操作維護(hù)到位，按照產(chǎn)能、人工投入等綜合評(píng)估，投入成本與傳統(tǒng)過(guò)濾設(shè)備投入也相差不大。
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