冷面生產工藝簡單，生產環(huán)境為非潔凈廠房，人員衛(wèi)生管理堪憂，造成許多冷面微生物超標不良現(xiàn)象。那么，冷面生產如何預防霉菌污染，殺滅霉菌呢？怎樣才能延長冷面的保質期，防止發(fā)霉，歐盟新的食品級消毒殺菌技術值得冷面生產企業(yè)借鑒。
冷面屬于機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉。夏天是微生物易于繁殖的季節(jié)，食物普遍處在“危險溫度”中。而冷面、冷餛飩這類夏季美食，微生物更是其“天敵”，稍有不慎，可能你吃下去的就不僅是面食，還有大量的細菌。嚴格生產過程及消毒殺菌措施是保證食品安全的前提。
我國食品安全法規(guī)規(guī)定，冷面、冷餛飩之類的等冷加工食品應在專間內制作，而專間內的操作規(guī)范會比一般廚房的衛(wèi)生要求更為嚴格。專間內必須做到“三專一嚴”（專人、專用工具和容器、專用設備、嚴格消毒），專間溫度必須控制在25℃以下。因此沒有專間加工此類冷加工食品，微生物污染風險陡增。
據(jù)食藥監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，微生物超標為冷面制品，僅1批次。不合格原因是冷面生產企業(yè)工藝簡單，從業(yè)人員食品安全意識薄弱，制作衛(wèi)生條件差，加之后期運輸、銷售、儲存等衛(wèi)生防護設施不符合要求，導致大腸菌群超標。食品安全方面的專家稱，這是一種衛(wèi)生指標菌，反映了食品衛(wèi)生狀況。主要原因是加工過程衛(wèi)生條件差，殺菌消毒不規(guī)范，在后期的包裝、儲運、銷售過程中二次微生物污染。
從事食品安全生產行業(yè)專門殺菌防腐兼微生物控制的鐘成先生深知冷面生產工藝特點，通過利用先進的HACCP控制原理及歐洲國家比利時純凈殺菌產品形成一套冷面微生物解決方案。到今為止，已經(jīng)成功為數(shù)千家國內食品生產企業(yè)解決了食品微生物超標問題，以生態(tài)消毒理念、過硬的產品質量、至高的技術服務贏得社會贊譽。最為關鍵的是諾福產品的在冷面大腸桿菌及霉菌等微生物控制領域的合理性及效果遙遙領先。
諾福微生物解決方案特點：
a.諾福的安全消毒殺菌已得到國家認可，擁有齊全的權威檢測報告，包括軍事醫(yī)學科學院安全無毒證明、國家疾控中心水體消毒報告以及歐盟的食品安全認證；
b.殺菌產品廣泛應用于食品加工特別是肉制品、米面制品、飲料、添加劑（多糖）、水產品、明膠等產品的殺菌抑菌控制；
c.低濃度就能實現(xiàn)高效的殺菌作用，報告表明，水體中很低濃度5分鐘足夠徹底殺滅沙門氏菌，效果與普通過氧化氫相比高于100倍的效果，也就是說達到同樣效果只需普通的0.01倍數(shù)，從另一角度節(jié)約了消耗成本，還可以實現(xiàn)普通過氧化氫無法得到的效果作用，例如：低濃度不會影響產品的本來性質（品相、黏度、PH等），這是普通過氧化氫無法比擬的；
d.無色無氣味透明液體，完全分解為水和氧氣，不含氯，無殘留的理想殺菌產品，廣受FDA檢查、出口歐洲、日韓以及北美等國外地區(qū)生產企業(yè)的青睞，因為歐美國家不允許使用含氯及其他有殘留危及安全的消毒劑；
e.與雙氧水、過氧乙酸及二氧化氯相比，諾福是不會產生耐藥性的特殊消毒產品，不會因為長期使用而增加濃度，不用交替使用防止耐受性，避免了許多潛在的隱患，不得不說也許有很多大腸桿菌和霉菌超標是由于長期使用二氧化氯導致耐藥菌產生而出現(xiàn)的問題；
如需更多關于冷面保質期及霉菌解決技術或產品服務，請咨詢國家消毒認證工程師：鐘成（先生） PMnbsp;
