關鍵詞：菌落超標，米線防腐，米粉保鮮
齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。
又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。
米線，中華傳統(tǒng)風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
一碗米線自農(nóng)田、到工廠、至餐桌，需要經(jīng)歷非常繁雜、精細、標準的過程，每一個環(huán)節(jié)對于米線的口感與品質都起著決定性的作用，每一道工藝與流程都不可忽視。
微生物廣泛存在于自然環(huán)境中，由于淀粉類生產(chǎn)方式較為復雜，諸多環(huán)節(jié)都有可能被微生物污染，造成成品微生物滋生，菌落總數(shù)超標。
菌落總數(shù)通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標志著食品衛(wèi)生質量的好壞。食品菌落總數(shù)超標，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。從衛(wèi)生角度來說，超過了菌落總數(shù)標準，就會被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果菌落總數(shù)超標嚴重，可能會造成腹瀉。
微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品菌落總數(shù)超標、霉變、漲袋等現(xiàn)象。而促使微生物繁殖的原因主要分為食品自身和外包裝兩方面：
一、食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導致菌落總數(shù)超標、霉變、漲袋的問題。
二、質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品菌落總數(shù)超標、霉變、漲袋。
預防控制米粉（米線、河粉）滋生微生物、菌落總數(shù)超標，成了米粉生產(chǎn)企業(yè)迫切需要解決的問題！那么有沒有一種殺菌劑能夠在殺菌、抑菌的同時，不會改變米粉、米線的口味、顏色？且能夠讓米粉、米線可以順利通過國家甚至全球機構的檢測，讓消費者放心食用。
潤聯(lián)旗下的諾�？梢杂行缂毦《疽约敖鉀Q由于致病微生物引起的腐爛問題。其作用能夠殺菌消毒、預防腐爛，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛，在殺菌消毒中與細菌、病毒等微生物發(fā)生反應后的產(chǎn)物是水和氧氣，不產(chǎn)生有害殘留，安全環(huán)保。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現(xiàn)代食品行業(yè)生產(chǎn)必備產(chǎn)品。
應用諾福于米線加工生產(chǎn)具有以下優(yōu)勢。
1、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了米線在生產(chǎn)、運輸、保鮮、防腐過程中，不會發(fā)生任何改變；
2、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌；
3、應用簡便，無需特殊裝置；
4、與現(xiàn)有采用傳統(tǒng)消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個質的提高。
潤聯(lián)鐘成深諳米線加工微生物控制，服務過數(shù)千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決細菌超標問題，消毒知識淵博，實踐經(jīng)驗豐富，精通HACCP系統(tǒng)控制原理及關鍵點分析，能根據(jù)現(xiàn)場情況提出合理適用的定制化解決方案。
