代用茶因為所屬的植物類別不同，在風(fēng)味上有著截然不同的表現(xiàn)。金花茶植物，其揮發(fā)性成分含量豐富。研究金花茶含有萜烯烴類、醇類、醛類、酮類、酯類等100多種香氣成分，能夠賦予浸提物更濃厚的香氣。通過對金花茶脂肪成分的測定也可以得出相似的結(jié)論，金花茶的脂肪含量要遠高于綠茶，說明其揮發(fā)油較為豐富，因此老鷹茶與綠茶及其他代用茶相比，香味更持久，更耐沖泡。

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