代用茶因?yàn)樗鶎俚闹参镱?lèi)別不同，在風(fēng)味上有著截然不同的表現(xiàn)。金花茶植物，其揮發(fā)性成分含量豐富。研究金花茶含有萜烯烴類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)等100多種香氣成分，能夠賦予浸提物更濃厚的香氣。通過(guò)對(duì)金花茶脂肪成分的測(cè)定也可以得出相似的結(jié)論，金花茶的脂肪含量要遠(yuǎn)高于綠茶，說(shuō)明其揮發(fā)油較為豐富，因此老鷹茶與綠茶及其他代用茶相比，香味更持久，更耐沖泡。

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